本站讯（学生记者团记者 彭松臣 摄影/摄像 陈晓金 刘志丹）每年的五一劳动节，我们都会对那些辛苦工作的劳动者致以崇高的敬意。今年，我们采访了一位在天大兢兢业业工作37年的后勤员工——卫津路校区学四食堂经理韩金城，并和他一起追溯那些年他的天大记忆。

　　就在2018年3月份召开的中国烹饪艺术家年会上，韩金城先后通过理论考试和技能测试，最终凭借一道“蟹黄鱼肚”征服评委，被天津市烹饪协会授予“天津市烹饪大师”称号，这也是本届唯一一位天津市高校烹饪大师。这份荣誉是韩金城37年如一日辛勤工作的最好证明。

　　精雕细琢，不断进步的金牌大厨

　　时间回溯到1981年，那时候的韩金城刚刚高中毕业，进入天大食堂后，烧火、炒菜、主食、副食，只要是食堂里的活，什么都干。“因为刚来嘛，总要积极一点。”上天总会眷顾那些努力的人，1984年，韩金城获得了前往天津商学院(现天津商业大学）参加烹饪技术培训的机会。在商学院，韩金城师从国家烹饪大师张景双，在他的手下刻苦训练，终于习得一身本领。2002年，韩金城率先晋升为厨师技师，2004年晋升为高级厨师技师。37年来，无论是作为一线员工还是步入管理岗位，韩金城从未间断对厨艺的研究，也从未忘记为师生服务的初心。

　　谈起做菜，韩金城可谓心得颇深。“我的理念就是，你自己做出来的菜，自己都不喜欢吃，没有食欲，那个菜就算失败，自己想吃，就算成功。”在食堂，韩师傅亲手做了“葱椒鱼”和“糖醋面筋”两道菜，并在做菜的过程中阐述了自己对于厨艺的理解。以“葱椒鱼”为例，这其实是一道很普通的菜，包括腌制鱼段、滚上面粉、下锅油炸、浸泡葱椒油四大步，但是从不同的人手中做出来，味道有很大不同。原因无它，关键就在做菜中的一些细节。“腌制的程度够不够、面粉有没有滚均匀、油温是否恰到火候都是需要特别注意的。比如说油温，太高了容易糊，太低了容易抓锅，这其中的分寸就是考验厨师的地方。”韩师傅所做的“葱椒鱼”色泽金黄、外焦里嫩，吃起来味道醇厚，闻起来鲜香扑鼻。同样，他所做的“糖醋面筋”汁明芡亮，在阳光的照耀下熠熠生辉，吃起来也是酸甜正好。

　　记录天大历史的活化石

　　“我是1981年7月1号进入天大后勤工作的，之后就一直在食堂，算起来也有37年了。”聊起自己在天大的工作经历时，韩金城嘴角始终挂着一丝微笑。的确，三十多年过去了，他不但亲身经历了天大食堂翻天覆地的变化，自己也成为记录天大历史的“活化石”。

　　37年来，韩金城见证了天大食堂翻天覆地的变化。上个世纪80年代初，食堂里的菜都是应季菜，什么季节吃什么菜，“那时候一到冬天，都是大白菜、土豆、海带。”一直到80年末，膳食中心推动“学生食堂餐厅化”，食堂菜品才开始增多。值得一提的是，当时在食堂最受欢迎的菜竟然是“烧茄子”，“可能学生们觉得口味和家庭做的不一样吧。”

　　除了菜品上的改进，从80年代末开始，食堂的用餐环境也在不断地提升。“过去食堂是学生自己拿饭盆，那时候食堂还有饭盆架子，学生吃完饭要是不愿意带走饭盆，可以放在食堂。”2002年，学校新建了现在的学一食堂和学四食堂，同时购进一批餐具，从此开始统一使用公共餐具。2003年，膳食中心经过“九千认证”和“食品安全认证”，卫津路校区的五个食堂被天津市卫生局评为A级食堂。在韩金城看来，这是学校食堂的一大跨越，学生们的用餐环境得到了明显改善。

　　多年的食堂工作也让韩金城与学生之间建立了深厚的感情，很多留校工作的校友见到他还会主动打招呼。值得一提的是，1984年和1990年，韩金城曾经两次和建筑学院的学生一起外出进行考古测绘，为学生们做饭。“每次出去测绘的都有两个班，五六十个人。测绘的地点一般买饭不方便，为了让学生们吃上一口热乎饭。随行的师傅都自己生火，自己采购，自己做饭。”因为每次随行的只有两个师傅，学生们在测绘之余都会主动帮厨，和师傅们一边聊一边做。让韩金城印象深刻的是1990年那次去清东陵测绘。因为地处山区，气候变化大，下午给学生做饭的时候没考虑到会下雨，也没有做防雨准备。“结果那天晚饭本来想给学生们做炸丸子，正准备炸的时候，外面突然下了大雨。”这时候，只见十几个学生拿着塑料布、雨衣一起围着灶台，为韩金城他们挡风遮雨。外面的雨仍然不停地下，韩金城内心却感觉到一阵阵温暖，“那顿饭吃的特别有感觉。”

　　和蔼可亲、尽职尽责的食堂经理

　　1993年，韩金城担任当时食堂科下属的烹调中心的经理，从此走上管理岗位。工作的转变带来的是思维和理念的转变，“以前可能对领导的要求有抵触情绪，后来管理员工时才觉得领导当初的决定是对的。”也正是因为有着一线员工的经历，韩金城在食堂管理方面有着自己的心得。“和员工相处的时候要因人而异，反正我对员工的一个总的宗旨是开开心心来，开开心心走，只有开心了才能把本职工作做好。”在学四食堂经理助理符继全眼中，韩金城是一位和蔼可亲、尽职尽责的领导，“只要食堂开着，韩师傅基本都在。他每天都去操作间，指导各组组长和炒菜的师傅，和他们一起商量菜品。”

　　高校食堂工作主要是服务学生，当学生们对食堂有不满意的地方时，免不了会发发牢骚，提出自己的意见。在韩金城看来，这是很正常的，“有的学生喜欢吃辣，有的学生喜欢吃咸，众口难调。”对于学生的意见和建议，韩金城的原则是有则改之，无则加勉，学生的建议尽量去满足。学校的每个食堂都有意见箱，学生们的建议可以通过意见箱传递到食堂手中。

　　作为一名“老天大人”，韩金城一直把“实事求是”作为自己的行为准则，并且自觉在工作中贯彻实施，“实事求是说白了就是讲实话，干什么工作都要踏踏实实。”在工作中，韩金城经常教导员工，“要焖的米饭淘了吗？原材料经过验收了吗？保质期、重量、价格都看了吗？每一项工作都做到位了，才能问心无愧。”

　　三尺灶台，油盐酱醋，成就舌尖美味；三十七载，春夏秋冬，见证北洋光阴，这是韩金城工作的真实写照。采访的最后，韩金城也希望借助这个机会和学生们说几句，“食堂的师傅都是早上六点半上班，晚上七点下班，一天基本都待在食堂，工作也是挺辛苦的。如果在工作中出现什么纰漏，也希望同学们多多谅解。”

（编辑　刘晓艳　郑文婧）